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蓬友故事丨他泥工出身改行烘焙做出了景德镇最好吃的甜品!
发布日期:2019-08-29 21:23   来源:未知   阅读:

  第一次见到罗老师是在三宝蓬的咖啡厅,早听掌柜的提过一句,罗老师是位手艺很棒并且很有故事的西点师。

  虽说景德镇小,做烘焙的不多,但能收到这样的称赞,定不一般。在景德镇遇见过很多很有意思的人,而他应该是第一个进入三宝蓬视野的烘焙艺人。

  罗老师来时手里拿着一个大的白色泡沫盒子,里面装满了蛋糕,身穿简单的T恤,短裤,是普通的不能再普通的打扮,眼神飘忽不定。

  后来在和他的接触过程中,我发现罗老师腼腆、害羞,甚至有点儿不愿意和别人交谈。很难想象一位做生意的人身上没有一点儿圆滑,反而像刚出社会的小孩儿一样认真真诚。

  在他的经历里,我看到了普通人的随波逐流,也看到了属于他的坚守和坚持和一个手艺人成长历程的艰辛。

  罗老师出生于四川的一个小山村,是大山里的孩子。15岁时,他就跟随父亲外出务工,干的是工地上的活,也就是钢筋工,水泥工。

  工地上天亮上班,天黑下班。工地上的娱乐无非就是抽烟喝酒打牌,但罗老师因为性格孤僻,他并不合群,通常会自己找一个僻静的地儿,一瓶啤酒,一包花生,听着蛙叫虫鸣发呆,一个人度过少有的闲暇时光。

  当我问到他,为什么去工地干活,他这样回答到:“在那个时候,山里长大的孩子自己没有任何想法,没坐过火车,没去过大城市,甚至没坐过公交,连超市都不知道啥样。没有人引导,只能沿着上辈人的路,跟着社会走,随波逐流。”

  在工地干了几年后,有一回过年,他没有回老家,在街头闲逛时,看见一家蛋糕店门口写着“招徒弟”,他走了进去,从此也走进了烘焙行业。

  罗老师与第一个师傅的合照。罗老师今年骑行西藏时,路过第一次学徒的蛋糕店,意外地发现蛋糕店还在。

  这是一个很碰巧的机会,如果当时看到的是别的行业招工,可能他也会去。因为当时才19岁的他认为不管做什么,都会比在工地上干活轻松。

  当学徒并没有他想象的那么轻松,每天工作十几个小时是常态,这种高强度的训练让他一个星期就学会了做面包,做饼干。就这样机械的坚持了一年,他最终还是离开了蛋糕店,因为想家了。

  回老家后罗老师一心想开一家属于自己的蛋糕店,父母也很支持,于是举家东拼西凑,还自己动手搭建了蒸汽发酵箱,用最简陋的设备在县城一所小学校旁开了一家店。

  当时的罗老师并没有意识到自己热爱这个行业,只是因为生活让他很羡慕街边开店的商家,他们每天只需要坐在店里,哪也不用去,感觉很悠闲。

  那时他的手艺其实并不是很过硬,可以说是是最土的手艺。店开了四年,每待在一个30平米不到,基本密闭的空间内,对于20出头的他来说,也太难熬了,人彻底疲了。罗老师索性把店关了,决定去大城市看看。

  来景德镇前罗老师共开过两家店,老家一家,成都一家,在开店关店之间,逐渐成熟的罗老师清楚了一件事:做西点光热爱不行,如果没有纯熟精湛的技艺,很难在市场上立足,还是要有精湛的手艺。

  之后他就一直辗转各个西式餐厅,西餐糕点基本都学会了。他说,自己当时目的很明确,就是学技术,即使没有工资,也无所谓。

  终于,辗转十多年,在万千次炉火烘烤中千锤百炼,他从土法制作面包师成为了首席烘焙师。

  2015年,罗老师辞职来到景德镇,由于在后厨呆的太久,他对开店开始有点模糊。2017六肖必中特期期准但他说想留在景德镇。因为在景德镇这座纯正的手工业城市,每一个用双手辛勤劳作的人都能得到人们的尊重和理解。

  于是,罗老师人生中的第三家店—慢点烘焙,开业了。“慢点”这个名字就像是罗老师的缩影,慢工出细活,用心烘焙。慢下来,热爱,执着,沉静。后来,他以他对烘焙底层工艺的纯熟掌控逐渐赢得了许多“景漂人士”和外国游客的赞赏。

  罗老师身上具备一些手艺人典型的特征,不爱交际,不爱表达,但在自己擅长的领域内,认真且专注。

  他喜爱骑行,就一个人骑行去了西藏。他说,从西藏回来后,中国的版图在自己的心里留下了印迹,那是一种很不一样的感觉。整个人感觉更自信了,变得活泼了一些。

  罗老师这份对待事物热爱、严谨、执拗的态度与三宝蓬的理念不谋而合,今年9月“慢点—全景式体验厨房”也将入驻三宝蓬的玻璃房子,罗老师说,他喜欢三宝蓬的感觉,很舒服,很自在,可以潜心做自己的事情。

  和罗老师接触时间虽然不长,但每次他都很热心邀请我们去店里尝尝他的手艺。因中秋临近,罗老师透露说,他做月饼已经很多年了,以前也尝试过很多西式月饼,网红月饼,但最后还是想回归到最初,做中式传统的老月饼。

  一聊到月饼,罗老师像变了一个人,一直在解释月饼的食材怎么选,怎样做得好吃,话立马多了起来。谈话间他切开了刚出炉的云腿月饼,不瞒大家说,从不吃月饼的我,一口气吃了三块。

  三宝蓬的小伙伴们也都深深被罗老师的老月饼所折服,热衷于搞事情的我们,开始谋划了。

  纯手工制作的月饼,因为不能大量生产,所以很多人都已经逐渐放弃了这个费力不赚钱的传统手艺,但罗老师很坚持。

  今年推出的七种口味(莲蓉蛋黄、榛果巧克力、抹茶红豆、红酒蔓越莓、老月饼、云腿饼、鲜花饼),都是罗老师总结以往经验和口感选择出来的。他摒弃了很火的流心月饼,坚持做传统老味道。他说,要把传统做到极致。

  我是个不爱吃月饼的人,但当罗老师把刚烤出来的云南滇氏云腿月饼给我品尝时,我爱上了。云腿月饼内含火腿,配以蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,是少有的甜咸混搭、味道又异常和谐的食物之一。因是甜咸之味,其中比例很难把握,偏甜或者偏咸都不行。罗老师凭借丰富的经验,加上精选云南野生蜂蜜和云南老火腿,做出来的月饼,甜咸比例适中,味道刚刚好。

  这样的云腿月饼,粒粒火腿填满内馅,饼皮烤到金黄、蓬松,一口咬下去外皮酥软,新鲜丰腴的火腿在嘴巴里绽放,接着咬到细细小小的糖粒,甜咸碰撞,越嚼越鲜香,味蕾获得极致体验。我想,没有人能抵挡它的美味。

  很多人对月饼的第一印象都是太油腻了,罗老师说只要云腿肉是老云腿,油脂就会比较少,再在制作过程中控制好面粉与云腿丁的比例,做出来的月饼一定不会油腻。这也是我一口气吃了三块的原因。

  鲜花饼用的是从云南带回来的鲜花酱,由当地鲜花发酵而成,配方和工艺都源自当地。

  从选料、擦馅、制皮、包装等全过程,罗老师都是亲力亲为,用最好的食材,全手工制作。每一款,我们都良心出品,传递食物最真实的味道。

  四粒装的规格,很适合自己购买来吃,刚刚好的克重,不多不少,不会造成浪费,也适合人数不多的家庭。

  关于定价,有些人可能不太理解,因为这基本上脱离了市场。我们在得知这个定价的时候,也很疑惑,不理解。

  从最初的策划,大到整个方案,小到包装设计/文案,我们都是亲力亲为,为了呈现手工月饼最真实的模样,我们还特意邀请了专业摄影师为月饼们拍摄“写线度的烈日下高温作业。罗老师也是用了最好的食材和手工艺,只为还原食物最本真的状态。

  这个价格虽然并不符合我们预期,但是三宝蓬作为一个手工艺人的聚集地,我们要发扬他们的精神,这次更是要让更多的人体验到咱们传统的味道。所以即使力量微小,我们也要做这件有意义的事。三宝蓬,搞事情是认真的。